Tra queste verdure spicca il cavolo cappuccio viola (o bianco), ricco di vitamina C (ideale per proteggerci dal raffredore e tosse che ci affliggono in inverno) ma anche di ISOTIOCIANATI, che hanno formidabili proprietà antitumorali.
Moltissimi lavori sono stati pubblicati sugli effetti antitumorali di queste molecole che si formano nel nostro stomaco grazie all'enzima mirosinasi. Questo enzima trasforma i glucosinolati presenti nelle cellule vegetali del cavolo in isotiocianati. Per questo motivo meglio mangiarlo fresco che cotto, in quanto la cottura riduce l'attività di questo enzima.
Ci sono quasi 800 articoli scientifici che parlano degli effetti degli isotiocinati sulle cellule tumorali..nel link sottostante una review interessante:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27880994
Vi propongo una possibile ricetta che utilizzi il CAVOLO :
il cavolo fresco va tagliato a fettine e unito a fettine di arance (si può usare anche il residuo di arance da centrifugato o estrattore), in modo da potenziare la presenza di vitamina C e quella di fibre vegetali. Il tutto va condito con 1 cucchiao di olio d'oliva e 1 cucchiaino di aceto balsamico (quello vero) con l'aggiunta di semi di canapa o di sesamo (in modo da avere un adeguato apporto di omega 3)...il tutto accompagnato da del buon vino!!
BUON NATALE !
