ZUCCHINE IN ESTATE

In estate, le Zucchine (Cucurbita pepo)  non possono mancare sulle nostra tavola..hanno un costo minimo e sono facilmente cucinabili in tanti modi. Ideali sono gli abbinamenti delle zucchine con i carboidrati in modo da fornire un pasto completo come ad esempio nella Pasta con le Zucchine (e gamberetti..magari!).
Molto buona anche la vellutata di zucchine da mangiare insieme a del pane integrale, il tutto preparato con un filo d'olio d'oliva ed aglio.

In uno studio condotto in Spagna si è visto che nelle persone che mangiavano abitualmente zucche/zucchine e broccoli si aveva una minore probablità di manifestare il cancro ai Polmoni:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25085257.
Inoltre sembra che un polisaccaride presente nelle zucche, chiamto PPW, abbia la capacità di indurre la morte cellualre anche nelle cellule epatiche tumorali:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26555544
, mentre l'estratto alcolico (al 50% di acqua) delle zucchine riduce l'infiammazione inibendo l'Interleuchina 8 nelle cellule tumorali del colon ed è capace di bloccare la proliferazione e quindi la crescita di queste cellule tumorali:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26011982.
Interessante notare che l'estratto da zucchine alle stesse concentrazioni non ha effetti inibitori sui linfociti umani, dimostrando che il principio attivo delle zucchine potrebbe essere usato come farmaco antitumorale senza indurre i classici effetti collaterali della chemioterapia.

GAZPACHO A TUTTE LE ORE

Siamo in piena estate e oggi voglio proporvi un tipico piatto della Dieta Mediterranea che ho conosciuto e apprezzato per la prima volta in vita mia a Granada tra una tapas e l'altra: il Gazpacho. Secondo me può essere bevuto a colazione, prima di pranzo o per cena, come aperitivo pomeridiano..praticamente va sempre bene!
L'ideale sarebbe farsi il gazpacho in estate con prodotti dell'orto o prodotti biologici visto, che si frullano alcune verdure con la buccia.
Ci sono molte ricette, quella che preferisco io è:
-600 grammi di pomodori rossi maturi (no San Marzano o pomodorini)
-1 cetriolo (sbucciato);
-una cipolla di tropea di media grandezza;
-1 peperone verde;
-3 cucchiai di aceto di mele biologiche;
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine;
-1 sedano corto con qualche foglia;
-qualche foglia di prezzemolo ;
-un pò di sale e di pepe.
sminuzzare la verdura in un piatto e frullare poco alla volta fino ad ottenere un bel succo liquido (vedi immagine)

Conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo (si beve fresco ma è buono anche appena fatto). In questo modo abbiamo ottenuto un coktail potentissimo di antiossidanti e con pochissime calorie. Se vi bevete tutta la caraffa assumete solo 230 Kcal (di cui 140 dovuti all'olio) ..volendo si può fare con meno olio!  Altro che Coca-Cola...