LENTICCHIE ESTIVE ANTIINFIAMMATORIE

Oggi vi parlerò delle lenticchie, un legume di origine mediterranea utilizzato fin dall'antichità come nutrimento. Purtroppo in Italia, patria della Dieta Mediterranea, l'utilizzo di questo legume (come quello di altri, ad esempio il Pisum sativum (pisello) che i giovani italiani spesso non conoscono o evitano di mangiare) è poco introdotto nelle diete. Molti lo associano solo al giorno di Capodanno dove è tradizione mangiarlo..con salsiccia e cotechino...non proprio un piatto dietetico!
Invece anche in estate la lenticchia si presta bene a piatti completi di nutrienti e freschi.
Le lenticchie hanno un basso indice glicemico e quindi permettono un rilascio più lento  degli zuccheri, per cui sono ideali per chi ha elevai valori di glicemia.
Inoltre, essendo ricche di fibre, tendono a dare maggiore sazietà rispetto ad un piatto di carne.
Essendo ricche di lecitine, favoriscono anche effetti antiinfiammatori e antitumorali.
Qui, vi propongo un piatto che mi preparo in estate:

Le lenticchie vanno bollite per circa 20-30 minuti in acqua (senza sale) e una volta scolate lasciate raffreddare e conservate in frigo a 4°C. Per il pranzo me ne cuocio almeno un etto.
Il giorno dopo (o la sera) basta aggiungere alle lenticchie una decina di pomodorini tagliati, un peperone (in questo caso verde) e volendo del sedano.
Infine condire con due cucchiai di olio d'oliva, salare e aggiungere spezie (pepe o peperoncino e origano per dare un sapore mediterraneo, oppure curcuma e zenzero per un sapore orientale).
Un piatto semplice, ricco di vitamine (in particolare la C), di antiossidanti (come il licopene) e bilanciato tra zuccherim, proteine e grassi.
Per saziere meglio si può anche accompagnare il piatto con un panino integrale.
Buon appetito!